抹茶红豆蛋糕卷

第一步当然和以前一样，先来看一下主要的原材料～ 用奶粉是因为我家里没有新鲜牛奶，所以用了奶粉，有牛奶的可以直接用牛奶65克。

然后这次再看一下要用到的主要电器…… 手持打蛋器和电子秤应该很多人有，均质机估计部分小伙伴没有。均质机可以帮助奶酪、抹茶粉和淡奶油更好的融合，并且打碎奶酪颗粒。 淋面蛋糕则常用均质机让镜面看起来更有光泽。

抹茶粉8克，奶粉15克放在一起，用勺子拌匀，倒入烧开的沸水65克，搅拌至无粉状颗粒。 勺子有些不太好操作，建议使用小号打蛋器或者茶筅搅拌。 烤箱上下火模式180°C。 烤蛋糕卷一定要用上下火模式，如果你用热风那么你就会发现蛋糕体很黏手。

分离蛋黄和蛋白。 我家的都是土鸡蛋(约40克/个)，个头比较小，这次用了7个鸡蛋……如果是大号的洋鸡蛋(约55克/个)，则5个就可以了。

用打蛋器将蛋黄搅打均匀，倒入玉米油，混合均匀。 个人觉得画“Z”字比画圈混合的效果好。

倒入抹茶牛奶糊混合均匀。

将低筋面粉筛入蛋黄糊中。 *这里说一下，我一般都是用中筋面粉做蛋糕，个人习惯啦，大家低筋粉中筋粉都可以。

筛入面粉后画“Z”字型混合无干粉的状态。 画“Z”字主要是防止面粉起筋，转圈的话新手千万不要尝试，很容易就让面糊起筋。

蛋白加砂糖60克混合好，用电动打蛋器低速打散蛋白后，高速打发至提起打蛋器，蛋白垂下留有明显痕迹。 手动打蛋白，先将蛋白打散，再分三次加入砂糖。 *我一直都是打发到这个程度，蛋糕卷开裂很大的原因就是蛋白打过了，所以大家打到这个程度就可以了。

大家看蛋白是否打发到位，一定要停下打蛋器，搅几圈，让蛋白霜各处的质地都混合均匀了再看状态！ 千万不要打蛋器停下来就提起打蛋器，那个时候的状态是附着在打蛋器上蛋白的状态，不是整盆蛋白的状态！ 手动打蛋也要转几圈再提起打蛋器看状态！

取三分之一的蛋白霜倒入抹茶蛋黄糊中，翻拌至大理石花纹。

倒入余下的蛋白霜，继续翻拌均匀。

翻拌好倒入28×28cm的金盘中，下面垫高温油布。 稍微抬起金盘一边，转动着让面糊流动至金盘四角，表面平整后轻震几下，震出大气泡。 放入已经预热好的烤箱，上下火180°C，烤10分钟，转为热风模式180°C，再烤3分钟。 *最后用热风是为了让表面上色均匀。 烤好后从桌面约30cm高的地方摔几下，摔出热气，放凉(不用倒扣)。

放凉后撕一张烤纸，大小如图。 有一边一定要比较长，否则最后卷不起来。

放凉后的抹茶蛋糕片倒扣在烤纸上，撕去高温油布。

再将蛋糕片翻过来，左右两边沿45°斜着切去蛋糕边。

淡奶油+马斯卡彭奶酪+抹茶粉3克+砂糖15克一同放入钢盆中，用均质机均质至无奶酪颗粒，无抹茶干粉。 *均质机均质的过程中，也会打发淡奶油，所以小伙伴在均质的过程中如果发现变成打发淡奶油的质地，并且没有大颗粒的奶酪就可以换成电动打蛋器了。 这一步不能加热操作，淡奶油加热后就无法打发了。没有均质机的小伙伴建议用刮刀按压奶酪，没有大块颗粒的奶酪就可以用电动打蛋器了。

淡奶油打发至偏硬的质地，如图的状态。

蛋糕片上用抹刀先抹一层奶酪奶油，撒上一半蜜红豆。

余下的蜜红豆拌入余下的奶酪奶油中，用刮刀混合均匀。 *不建议用打蛋器混合，容易把蜜红豆搅碎。

较短的那侧烤纸下放一根擀面杖，左手用擀面杖拉着提起烤纸，右手用刮板将蛋糕压入内侧，卷起来后，右手用刮板抵着上面的的烤纸，左手将下面的烤纸朝外拉出来即可。

卷好后找一根绳子轻轻的绑一下。 油纸比较滑，透明胶之类的没有办法粘住。 绳子松松的绑，保证烤纸不散开就可以了。不要绑太紧，会在蛋糕上留下痕迹的！ 卷的过程没有动图，因为我一个人操作，没有人帮我拍，所以卷的过程就没有图了，不明白的小伙伴可以加我的微信询问哦。

大约冷藏半小时至一小时左右，取出切去两边就可以装盘啦～ 胖乎乎的超可爱～

装饰之后是这个样子哈🍵

最后，给大家看一下宇治抹茶和普通抹茶粉冲泡出的茶汤的区别。 左边这一杯，是这次使用的国产烘焙用抹茶冲出来的，茶汤浑浊，而且味道很苦涩，基本可以用无法入口来形容。所以烘焙的抹茶粉就好好的当烘焙抹茶粉吧，喝是指望不上了。 右边的那一杯，是之前在日本上课时，特地去宇治买的「伊藤久右卫门」无上。淘宝卖两百多软妹币，还不包邮。可以看到茶汤清澈，颜色碧绿，而且入口很滑，并且回甜。是我目前喝过最好喝的抹茶粉！虽然贵，但很值得入手一罐。 大家家里做烘焙的话，可以买「丸久小山园」五十铃。品质比国产烘焙抹茶粉好些。

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