不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉

回顾一下主要食材 由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数

将买回来的五花肉裁成2厘米左右的宽条

如图所示，肉皮朝上，以垂直（90度）的角度下刀

将五花肉切出大概3毫米厚的肉片，但不要切断，下刀的深度为五花肉厚度的1/2左右（不得不说，我这次这块五花肉买的太瘦的）

对刀工没信心的朋友，可以找一个小物件，高度约为五花肉的一半（例如小碟子/筷子等），放在五花肉一侧，这样就能确保每一刀的深度。但是对于一些一头厚一头薄的五花肉，这个方法就不太适用了

将肉皮朝下，先用手将肉往原本的形状上压紧

还是同样的深度和厚度，用斜刀（45度）的角度，将肉再切一遍

由此一来，切好的五花肉能拉出原本2倍左右的长度

肉皮朝下放入锅中

之后加凉水

水平面只需要到肉的一半高度即可

加入少许的黄酒、姜片、桂皮，即可大火开始煮了

姜切成3毫米左右的厚片

从开火的时间开始算，皮朝下煮10分钟

翻过来之后，皮朝上再煮5分钟，就可以取出

锅内放入少许的油

将五花肉皮朝下放入，稍微煎一煎，这时候可以将事先切好的姜皮一并放入

等待皮的边缘略微出现一点焦黄，就可以顺着锅边倒入黄酒（或者是酒酿），接着就把2罐可乐倒入（由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数）

其实姜汁汽水的味道和肉也很搭

放大料

生抽，老抽

将小葱打成一个结，辣椒

大火煮至沸腾之后，改中小火，盖上盖子煮30分钟 如果时间允许的情况下，熄火再焖30分钟

调至大火，开始收汁，此过程有以下几点需要注意： 此过程总共大概10-15分钟 全过程需要人在一旁密切观察，并时不时地晃动锅子，以确保肉不粘锅底

当肉汁收到差不多的时候，再根据实际情况用少许盐进行最终的调味

收汁的理想状态如图4中显示

欣赏一下最终的成品

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