酸菜鱼

处理鱼:鱼我一般会让菜市场老板帮忙处理干净并切片。回家就省事。鱼骨和鱼片分别清洗干净，鱼骨放盐，胡椒粉，料酒腌制；鱼片加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清同一方向搅拌再加入淀粉搅拌，最后加少许花生油腌制。（酸菜鱼调料包里有一小包腌鱼调料，一般我都扔掉，按照以上步骤自己进行腌鱼片）

处理配菜:千张切成丝，金针菇去头清洗干净，千张和金针菇汆水后加少许花生油拌匀备用。

处理料头:姜，蒜切片，野山椒切圈，干指天椒切段，10克花椒，葱切花，香菜切段备用

泼热油材料:蒜切颗粒，干辣椒段，20克麻椒放碗里备用

开始煮:第一步先把调料包中的酸菜，热锅热油爆香盛出备用。炒过的酸菜才够香。

第二步:热锅热油把鱼骨煎一下盛出。

第三步:热锅凉油放入姜，蒜片爆香，再依次加入指天椒干，泡野山椒，花椒炒香，再把炒过的酸菜，鱼骨下锅翻炒，锅边淋一圈料酒。然后加入开水，一定要加开水，抹过食材，加开水煮出来的汤才会变白。然后把酸菜鱼调料包的酱料包倒入。

第四步:烧开后，把里面的食材捞到盘子里，把之前准备好的配菜铺上。

第五步:开始调味，加入少许盐，白糖，白醋，汤要比平时的稍微咸点。这时，把火调到最小，迅速把鱼片一片片下锅，然后用锅铲轻轻推动，至鱼片发白大概30秒左右，就把鱼片捞起放到盘子上。原汤大火烧开倒入盘子中，撒上葱花，香菜，蒜粒。

最后一步泼热油，另起一小锅烧热油，碗里准备好干辣椒段和麻椒。油冒烟迅速倒入装有辣椒段麻椒的碗里，然后再淋在酸菜鱼面上，动作要快，这样做防止辣椒麻椒烧焦也保持辣椒干的色泽鲜艳，最大程度上逼出干辣椒麻椒的味道。

经过数次的实践，现在做出来的酸菜鱼真的很好吃，鱼片滑嫩滑嫩，控制火后很重要。

吉香居的这款酸菜鱼包个人推荐，好吃😋。