sourdough天然酵种36h超长发酵混麦欧包

在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。

混合除盐外的所有主面团原材料，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀。

每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。

在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两半，大致整成圆形，松弛10~30分钟，再最后整形成自己想要的形状，放入藤篮，冰箱冷藏发酵36h

烤箱预热至最高温度大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤10分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。如果是用铸铁锅烤，温度调至230℃后，建议铸铁锅加盖时烘烤20~25分钟左右，取走锅盖后再烤15~20分钟。