烘焙地球村——经典全麦吐司

将水、牛奶、倒入搅拌机中搅拌均匀。

倒入高筋粉、全麦粉、胚芽粉、细砂糖、酵母搅拌至面团成形，且出筋5-6分。

加入汤种、葡萄种，搅拌至面团出筋至6-7分 。

加入黄油、盐，搅拌至面团出筋7-8分。

基础发酵。时间：30-60分钟，放至0-5℃冷藏12-14小时。

回温30-40分钟后，将面团分割150g/个，多余面团均匀分至其他面团中。

预整形。将面团收成纺锤状。

松弛15-30分钟。

用擀面杖擀成长条形，底部固定防止回缩，由上往下卷成圆筒状。

松弛5分钟。

最后整形，将圆筒状面团竖放，擀成长条状。底部固定，由上往下卷起。

取三个面团，放入吐司模具中，盖上盖子，进行最后发酵。发酵时间：1小时，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。

烘烤。温度：上火190℃，下火230℃，时间：45分钟。

成品。