会duang～的酸奶戚风

分离蛋清蛋黄，⚠️注意蛋清是需要5只（图片里我事先已经加入了2只蛋清）

蛋清中加入少许柠檬汁，放冰箱冷藏备用

我们来制作蛋黄糊吧：蛋黄中加入45g油

搅拌均匀

加入100g的酸奶（因为每个人用的低粉吸水性不同，视情况自行加减液体）

充分搅拌，有气泡是正常的，多给点耐心搅拌，乳化好的成品口感会更好

筛入80g低粉

“Z”字搅拌均匀，形成细腻的面糊（有酸奶的香气哈哈）放在一旁备用；⚠️后来试过把酸奶替换成牛奶/水（正好家里没酸奶的时候…牛奶/水的话我觉得65-70g就够了，否则面糊太稀）

从冷藏室拿出蛋清，分3次加入55g细砂糖，打成稳定的蛋白霜

我一般打成这样就差不多了，本身中空模的爬升力就比较好

挖出三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合

我一般先用蛋抽混合，再用刮刀整理一下边边，混合均匀（此时我预热烤箱，上下管160度，仅供参考）

全部倒入剩余的蛋白霜

还是先用蛋抽混合，再用刮刀整理，混合均匀

倒入事先准备好的中空模（我用的是直径17cm加高中空）轻轻左右摇晃一下，再轻震一下，送入预热好的烤箱

上下管160度，45分钟（避免表面上色过深可以加盖锡纸，或者调低上管温度）

爆发力极好的😍

拿出来震一下就倒扣（这是我新入的冷却架，学厨的）

啧啧啧…想吃了

有种很舒服的感觉

有多软绵呢？看视频😄

duang～duang～duang～抖起来！

一个人吃半只妥妥的

喜欢看内部组织

切块享用吧～水果奶油…随意搭配

送人也不错👍

又高又软

不如行动吧！做起来！