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淡奶油小米蛋糕
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作者：
v新不了情
用料
淡奶油小米蛋糕的做法步骤
步骤 1
新良新出品“小米蛋糕粉”，拔草咯
步骤 2
准备材料，原方是四个鸡蛋，由于我的鸡蛋太小了，用到了五个
步骤 3
将淡奶油与水搅拌均匀，也可以将水换成牛奶，随各人喜爱
步骤 4
然后筛入小米蛋糕粉，搅拌均匀，成乳化状
步骤 5
再加入鸡蛋皇搅拌均匀，我采用的是后蛋法，因为这样操作，鸡蛋黄与面粉能更好的融合乳化，减少面粉疙瘩粒的产生
步骤 6
搅拌成这个状态就可以了，很多方子说不能搅拌太厉害，容易使面粉起筋，其实这是不可能的事情，放心吧😊
步骤 7
分离出来的蛋白加入醋，玉米淀粉，糖，用电动打蛋器或厨师机打发至硬性发泡状，如图提起打蛋头出现小尖角即可
步骤 8
将三勺打发好的蛋白放入乳化好的蛋黄糊中搅拌均匀
步骤 9
将蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，用切拌法搅拌均匀
步骤 10
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入阳极模具中，震一下使表面平整后放入烤箱
步骤 11
上下火130度，40分钟
步骤 12
出炉后，从30cm高摔下，震出热气，倒扣在烤网上晾凉
步骤 13
晾凉后空手脱模即可
淡奶油小米蛋糕的小贴士
蛋白中加入醋和玉米淀粉是为了更好打发，并且状态更稳定一些
菜谱创建时间：2018-04-28 18:52:13
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