六寸锡纸托花朵面包

Name: 六寸锡纸托花朵面包
Ingredients: 250克高筋面粉; 60克全蛋液; 115克牛奶; 25克黄油; 4克酵母; 2克盐; 10克奶粉; 40克细砂糖; 两个六寸锡纸托

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作者： Helen699

做了一次给妈妈吃，连不喜欢吃面包的爸爸都抢着吃，叫我做多几个，今天就做起来，妈妈喜欢烤得颜色深一点的，如果亲们不喜欢颜色太深可以早点加盖锡纸

用料

六寸锡纸托花朵面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 2

手套膜，小孔光滑无锯齿

步骤 3

滚圆盖保鲜膜室温28度发酵一小时左右，如果室温达不到28度需要延长发酵时间，亲们要慢慢学会看发酵的状态

步骤 4

发酵到2倍大，手指沾面粉中间戳一个洞，不回缩就是发酵好了，天气冷的话可以晒太阳发酵，发酵好的面团表面有小气泡就是发酵得很好，图片可能看不太清楚小气泡

步骤 5

发酵好的面团里面是蜂窝状的

步骤 6

取一半面团分六等份，排气后滚圆松弛，配方做两个锡纸托面包

步骤 7

松弛好排气整成圆形，放入刷了油的锡纸盒

步骤 8

烤箱发酵功能或者上下38度发酵一小时，刷蛋液时预热烤箱5分钟，下火150度，上火160度烤30分钟，表面上色可加盖锡纸

步骤 9

也可以在表面刷蛋液，撒点芝麻杏仁片之类的装饰一下

步骤 10

出炉倒出面包摆正面晾凉，面包熟了的话很容易就倒出来了，粘着就是不熟必须再烤5分钟

步骤 11

烤好直接脱模晾凉，侧面是这样的

步骤 12

正面是这样的

六寸锡纸托花朵面包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-04-28 20:21:48

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