🥐可颂🥐

Name: 🥐可颂🥐
Ingredients: 120克裹入黄油; 220克高筋面粉; 30克低筋面粉; 15克黄油; 10克奶粉; 4克酵母; 3克盐; 40克糖; 120克牛奶; 50克蛋液

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作者： Helen699

今天做可颂，制作可颂，都会在高筋面粉中掺入少量低筋面粉，降低面团的筋度，可颂面包对面筋的要求不是太高，揉到扩展阶段即可，黄油可以冷冻后切片，直接加入面团中，这样在擀面时就不会因为黄油太软而失败

用料

🥐可颂🥐的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，搅拌到面团扩展就可以了

步骤 2

面团扩展，厚膜

步骤 3

搅拌好擀成2厘米厚，入保鲜袋放冰箱冷冻半小时

步骤 4

裹入的黄油120克，包入硅油纸，擀成6毫米长方形，这时隔着硅油纸折动黄油，黄油是不会折断的，冷藏半小时，黄油过软会被面团吸收，开酥最好的温度是15到23度，低于15度黄油会折断，高于23度黄油会融入面团

步骤 5

擀面建议用走锤

步骤 6

半小时后面团拿出来擀成长方形

步骤 7

加裹入黄油在正中间，黄油刚刚好是面团的三分之一

步骤 8

往中间叠，把黄油包起来，中间捏紧，不然黄油会漏出来

步骤 9

往黄油出口两端擀长

步骤 10

进行第一次三折

步骤 11

折好后记得扫掉手粉，包保鲜袋入冰箱冷藏一小时

步骤 12

一小时后往黄油出口两端再擀成长方形，再三折，冰箱冷藏一小时

步骤 13

一小时后再擀一次三折，冰箱冷藏半小时

步骤 14

半小时后面团已经开始起酥分层

步骤 15

面团擀成长方形40乘20，厚度5毫米，切成三角形

步骤 16

取一条三角形面团，顶部切一刀，卷起来

步骤 17

尾巴刷蛋液粘起来

步骤 18

依次做好

步骤 19

室温28度发酵一个半小时，刷蛋液只刷表皮，不要刷到分层

步骤 20

这张是加了10克可可粉的可颂，可以看到还没烤就已经分层了

步骤 21

烤箱预热180度烤20分钟左右，依各家烤箱脾气做调整，出炉晾凉装袋

步骤 22

可可味的可颂

🥐可颂🥐的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，我试过用不同温度烤无数个吐司，但是就算用最低温度烤面包也不要超过一个小时，面包过了一个小时水分就流失严重，珍惜食材和花掉的时间精力 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-05-05 14:19:35

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