茄子鸡蛋饺

茄子去皮擦丝，捏去水分切碎。

热锅倒入油，放入切好的葱花，只取葱叶，炒香即可，时间不用太久，放入切碎的茄子，翻炒两分钟。

倒入打好的鸡蛋，翻拌匀，炒熟盛出晾凉。

温水和面，醒面1小时，就可以包饺子啦。