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桃花酥饼的做法

桃花酥饼

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作者: 乌美丽
乌美丽
在这里我得注明一下,此方并不是我原创的,我是借用厨房里的#小糖麻麻#和#揪揪耳朵#两位的方子,然后自己改了一些的,我只是新手小白,对烘焙没什么概念,改动只是个人喜好和部分材料用量不够问题,大部分都是搬方子照做,创建这个菜谱只是因为实在太喜欢这个点心,怕以后自己忘了而已,请原作者见谅。真的非常感谢遇见了《下厨房》这么好的软件,婚后的这一年,我和先生的晚餐,还有过节的一些传统食物和平时的派对应酬都是在这里解决的,因为懒,一直都是潜水员,这次终于忍不住了,有人来支持,我会非常感谢,有人来吐槽,不管对错,只要不是恶意的言语,我都欣然接受。我记录的这个方子是做24个,直径约为6.5-7.5cm长的量,我是为了参加朋友派对而做的,所以量比较多,豆沙馅也是我自己炒的,从做豆沙到出成品一气呵成,我用了7-8小时,但如果量少应该不用那么久,如果想减少一半量的,请移步原作者#揪揪耳朵#的菜谱,我不会放链接,请自行搜索名字,谢谢。我也会把豆沙的制作方式写出来,此方是参照#女侠森森#的,也是作了微调的。我做出来的豆沙有866克,做桃花酥只用了一半,可以酌情减量,也可以移步原方,谢谢!

用料

桃花酥饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先做豆沙,我是用无味的红豆罐头,这一步省了不少时间,喜欢自己煮的用高压锅把红豆煮软,还是颗粒但能吃的状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆煮软后把大部分的水倒掉(可以留着喝),留一点点水和红豆一起放入料理机或原汁机打烂。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后准备不粘锅和油和糖,炒豆沙一定要不粘锅啊,不然容易粘锅糊掉的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火不停翻炒,一开始的时候还是会黏锅的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按多次少量倒油,先花生后植物油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒完油以后也是多次少量倒糖,先白糖再木糖醇。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到这个程度软软的豆沙,可以用来做汤丸,但做酥饼和月饼要再硬一点。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒完糖后一直炒到豆沙不粘锅,有点软但可以造型不塌的状态就完成了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是成品,试了一下,不会很甜,刚刚好,我换了一半是植物油和木糖醇,热量也相对低一些,然后放一边摊凉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后准备油酥皮的材料。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做油皮,把水以外的材料混合,直到成棉絮状后分三次加入清水进行揉捏,我没有面包机,只能苦逼的用手揉捏,那个累啊!直到揉成光滑的的状态盖上保鲜膜室温松弛半小时。(原作说得出膜才好,可我用手的,又揉又摔的十来分钟吧,感觉差不多就停手了,好像没到出膜的状态)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后做酥皮,所有材料均匀混合成团就行,不用揉捏摔,也是盖上保鲜膜室温松弛半小时。我家开的温度调控,在22度左右,天气热两个都要放冷藏,不然都要漏油了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在等待油酥皮松弛的时候,把摊凉的红豆沙分成24份的豆沙丸,我原来分的17克/份,后来包的时候发现包不住,可以减到14-15克左右。然后也盖上保鲜膜放一边备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥皮都松弛完以后,按各自的总重量分成24份,我的油皮是19克,酥皮是14克,然后油皮包住酥皮,像包子那样收口然后揉圆。记得都要还保鲜膜保湿。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥皮包好后,用手心把圆按平后擀成牛舌状

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起,把另外的23份重复完成,记得按顺序摆放。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一步全部完成后,按上一步的顺序取出第一个完成的,按扁之后还是擀成牛舌状

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也是卷起来,另外23份也是重复直到完成,按顺序放好。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次卷完成。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出上一步完成的第一个卷,用手指在中间按一下,然后两边往中间压平,如图,然后擀成片。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入豆沙丸,也是像包包子那样收口

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成圆,收口朝下放好,另外23份重复直到完成。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按顺序把上一步完成的第一个圆取出,用手掌按扁,小心清按不要挤破皮了。用刀划五份,如图。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手捏出花瓣。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划出花蕊,花中心扫上蛋黄液撒上芝麻,如图,完成后用刮刀或者平锅铲把酥饼移到烤盘上。重复另外23份直到完成所有。操作到最后一个的时候,预热烤箱,(原作摄氏度是175度),我的是华氏度,就是345度。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱前,用红色素在划痕处扫一下色,加深线条感。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

345华氏度烤30分钟,我分了两次烤,过程得注意看上色程度调整时间,因为每个烤箱的性格都不一样。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后马上放烤架散热气摊凉。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美哒成品出来啦~有没有?!有米有?!好开心烤出来还能保持花型原状,也没有爆酥。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

忍不住一番摆拍,纪念我第一次做的桃花酥成功👏🏻👏🏻👏🏻✌🏻✌🏻✌🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻烤完以后整个房子都是那种香香的酥饼的味道。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约1.5cm的厚度

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做出来的24块成品,我自己私留了4块,其余的都拿去参加朋友的派对了,朋友的朋友们都说太漂亮了,也好吃,有个还问我制作方法,当我说完以后直呼太复杂了,当然啦,这是个没有模具的点心,每一花瓣都得亲手捏,没有足够的时间和耐心是不可能做好的,当成品出炉的时候,还不知道好吃与否,论颜值就把老夫我的少女心给秒杀了。试味后,豆沙的甜度刚刚好,不太甜,酥皮入口就化,对平时不太喜欢吃酥饼类的我来说:完美!!

桃花酥饼的小贴士

记得在捏花瓣以前的步骤,每一份都要盖好保鲜膜,不然酥皮干了好难擀,硬擀就容易破皮了。原作里都提醒做油皮的时候一定要出膜,不然之后会破皮,我的就是没有出膜,所以在擀的时候有部分的确破皮了,有面包机做的就最好了。

菜谱创建时间:2018-05-07 16:30:23
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