酱汁馅料27: 蒲烧酱汁（附蒲烧秋刀鱼）

米酒去酒精后，所有材料放锅中大火煮开转小火，熬40分钟浓稠即可。

蒲烧秋刀鱼： 秋刀鱼2尾，酱汁100ml，姜泥15克，山椒粉适量。 酱汁与姜泥拌匀备用。 鱼去骨留鱼片，用15%米酒水（材料外）将其洗净后沥干备用。 把鱼放烤架上烤至7分熟，刷酱，翻烤至收汁，重复刷烤两三次，入味为止。 撒上山椒粉即可。