跨界玉米饺子粉戚风蛋糕

准备齐材料，蛋白蛋清分离

先制做蛋黄糊部分，同时烤箱预热。上火150度，下火170度。

打发蛋黄，颜色略微变浅即可

加入玉米油27g和水42g

用打蛋器拌匀，充分乳化

筛入玉米饺子粉

翻拌，蛋黄糊制好

蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后打发成鱼眼泡状态加入1/3细砂糖（糖分3次加入）。继续高速打发，到上图状态，加入第二次细砂糖。

如图状态加入剩下的糖，开始先高速，后中速打发蛋白。

打到如图弯钩即可（湿性打发）。当然，如果怕消泡也可再中速打一会至干性打发。

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。（这部分蛋白是牺牲掉的）

加入第二次蛋白，继续拌匀。

把前2步完成的蛋糕糊倒入余下的蛋白中。翻拌均匀。

蛋糕面糊完成。

倒入模具中（所用模具是6寸烟囱模），轻震出大气泡。

放入烤箱，烤30分钟。

面糊会膨胀至烟囱最高处，随后回落一点。

出炉后轻震，立刻倒扣。（别像我为了拍照，没有马上倒扣）

冷却后脱模。被我脱残了一点点。

底部脱残了一点。

完成

柔软的，有着玉米香的戚风蛋糕。