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花雕虾油醉乳鸽的做法

花雕虾油醉乳鸽

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作者: 陈麒羽0901
陈麒羽0901
由绍兴民间名菜“虾油卤鸡”演化而来,最爱那“臭臭”的糟香。

用料

花雕虾油醉乳鸽的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳鸽搓洗干净,焯烫去血水和浮沫后冲洗干净备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水后的乳鸽冷水下锅(水量以没过鸽子为宜),加姜片、葱结,倒入适量料酒,加盖,大火烧开转中小火煮至乳鸽熟透,筷子能轻易扎透时捞出,过凉开水去浮油后,用冰块快速降温、沥水;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖汤捞出先前的姜片和葱结,撇去表面浮油,放入葱段姜片、八角、桂皮、香叶、适量冰糖(按平时做卤汁或烧菜的量就行)大火烧开,煮十几分钟后关火,晾凉;以4:2:1的比例把晾凉的炖汤、花雕酒和虾油露混合制成卤汁;(虾油露的用量也可以参照虾油露的包装说明);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一张我用的虾油露的图片,不是广告,只是觉得这个味道不错;花雕酒用年份陈酿;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮熟的乳鸽斩成大件装入小砂锅,倒入卤汁没过,用保鲜膜封口,盖上盖子,放入冰箱冷藏;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两天后即可食用。

花雕虾油醉乳鸽的小贴士

卤汁在没进生水被污染的情况下可以重复使用。

菜谱创建时间:2018-05-08 18:50:08
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