柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》

0.将柠檬洗净擦干，用细的磨皮器磨下柠檬皮屑，仅取黄色部分，不要白色的。（我觉得1/2个柠檬有点少，可以加到1个柠檬）。

将柠檬皮屑、砂糖、盐一起倒入大碗中搅拌，直到糖变得湿润。

在糖和盐的大碗中加入鸡蛋4只，用手动打蛋器将鸡蛋打散至均匀。

另取一碗，将充分软化的黄油用刮刀搅拌至膏状。（一定要到膏状，不然和鸡蛋拌不匀）

将搅拌成膏状的黄油倒入鸡蛋中，搅打均匀。（PH的配方和其他融化黄油的玛德琳配方相比，相差最大的怕就是这一步）

将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，然后混入上述的混合物中，搅拌均匀成面糊。

模具涂油撒粉之后，填入面糊至8分满，烤箱预热220℃，烘烤13-15分钟。用木勺卡住烤箱门，让门微开。 （烤制时间和温度需根据自家烤箱进行调整。不微开烤箱门的话，12分钟左右就够了。另外，脱模油比涂油撒粉好用很多，烤可可味的，撒粉很容易撒多了造成表面白白的一层不美观）。 烤的过程中，玛德琳很快就鼓起了骄傲的小肚子。

出炉后，立即倒扣脱模，充分冷却。常温或者冷藏储存。 看，烤完后的小肚子~~~

定妆照

骄傲的小肚子，松软均匀的截面，满口的可可香气~推荐。

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