《昨日的美食》之蛤蜊巧达汤

书中成品如图所示。

准备原料。

首先煮蛤蜊。 将吐沙洗净的蛤蜊放入200ml水中，煮至蛤蜊开口。

煮好的蛤蜊滤水捞出，水不要倒掉。

蛤蜊冷却的时候，准备其他食材。 胡萝卜、西芹、洋葱和土豆分别去皮择好洗净，切成骰子大小。

培根3片切条。

锅中放入培根炒至培根出油。 因为后续要煮汤，所以我这里直接用煮汤的锅来炒培根。不需要把锅子烧烫，让它慢慢热就好。

然后倒入胡萝卜，翻炒均匀。

加入5g黄油。

黄油化开后，再加入西芹、洋葱，翻炒均匀。

最后加入土豆块，同样翻炒均匀。

当炒至土豆边缘有点略透明后，加入一勺面粉，炒至面粉基本看不到白色。

然后倒入步骤4中滤出的蛤蜊水。

加入一个高汤块，用中火慢慢烹煮。

煮到所有蔬菜熟透。

煮汤的空隙，我们来准备蛤蜊。 把开口煮好的蛤蜊肉取出备用，壳不要。

蔬菜都煮熟后，倒入200ml牛奶。

加入刚才剥好的蛤蜊肉。

加适量黑胡椒和盐来调味。

然后就可以上桌啦。 如果有欧芹碎点缀在表面会很好看。可惜我没有。