戚风奶油卷

4个鸡蛋蛋黄蛋白分离，准备蛋黄糊材料。

蛋白先放冰箱冷藏。

把油和牛奶加入蛋黄糊，搅拌至表面光滑。

低粉过筛，加入蛋黄糊，搅拌至光滑。

打蛋白。分三次加糖。第一次，打至变成小泡泡，加糖；第二次，打至立起小角，加糖；第三次，打至立起弯角，加糖。打至纹路深，尖角直立。

蛋白分两次加入蛋黄糊，留1分之一蛋白。翻拌。加入前，蛋白打一下。最后2次搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白，翻拌均匀。

烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，刮平，震几下，震掉大气泡，放入180°预热好的烤箱，170°上下烤，20分钟左右。

出炉，倒扣到纱网，想正面卷，还是背面卷，就另一面在上面。

趁蛋糕皮温热的时候，卷一下，定型。

准备奶油材料。淡奶油事先放冰箱冷藏。

淡奶油加入糖，动物奶油要低速慢慢打。可打硬点，但要注意别打过头了。打好的奶油可放入冰箱冷藏一下。

糊奶油的时候把奶油往里面多糊点，底部多留空白。免得奶油溢出来，动图里，奶油溢出来了，没卷好。

卷好后放入冰箱冷藏半小时。用刀切开。