蚂蚁上树

这道菜的关键在于粉丝（条）的处理，不粘且滑爽可口。提前20分钟用“凉水”浸泡粉丝，略微泡软后用剪刀剪短。

泡粉丝的过程处理肉末及其他食材。把猪精肉或猪五花肉切成细末，葱切细花、姜切极细末、蒜切细米、小葱切碎花备用，豆瓣酱剁碎剁细。

锅烧热，热锅凉油下入肉末炒散，拔至锅一边，倾斜锅体，把油控至一侧，借助于炒肉末的余油炒豆瓣酱，一锅出菜。调小火，倒入剁好的豆瓣酱，小火轻炒出红油，炒香、炒熟、炒透。调中火，下入葱姜蒜爆香，调入酱油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒均匀。倒入清汤或清水，调入适量盐、白糖、味精，下入花椒油、辣椒油，略烧。

放入粉丝，快速翻炒均匀，使肉末均匀挂满粉丝。

待汤汁基本收浓，似有非有之时，停火。

出锅盛盘，表面点缀小香葱，这道蚂蚁上树就做好了。

蚂蚁上树这道菜，肉末贴在粉丝上，肉末形似蚂蚁，树为粉丝，菜以形取名，形象逼真。

菜品特点：口味清鲜、咸中微辣、爽滑美味，色泽红亮、柔软滑嫩、风味别致 。

让粉丝不粘的窍门：1、凉水浸泡粉丝，时间以20分钟为宜；2、炒制时，先倒入适量清汤，再下入粉丝翻炒；3、下入粉丝后，要不断翻炒，待汤汁收浓，似有非有时立即停火，出锅盛盘。

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