薄如蝉翼的千层皮

我整理了几个不同量的配方，大家可以选择性的做，最后的成品图我一共抹了55层千层皮，但是感觉太高了，所以视频教程里就给了个中间的配方，40层左右应该差不多，27层的感觉有一点矮，大家根据自己喜好选择哈； 如果要做8寸的，直接将所有原材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要看你想做多高的千层，跟抹的奶油厚度也有关系； 我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；

提前准备好所有原材料；

先在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；

放一个面粉筛；

倒入低筋面粉；

倒入糖粉；

过筛；

充分搅拌均匀至没有面粉颗粒；

搅拌均匀后，缓缓倒入全蛋液，一边倒一边搅拌；

直到蛋液全部倒完，并充分搅拌均匀；

再倒入少量蛋糊在融化的黄油里；

搅拌黄油蛋糊进行乳化，一定要充分搅拌融合；

接着将乳化完成的黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；

一定要完全搅拌均匀融合；

最后将做好的面糊过筛一遍，会更细腻；

贴着面糊表面盖一层保鲜膜；

冷藏1-2个小时；

冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了； 大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；

煤气开中火或者中小火，面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；

以下一段话很重要，请仔细阅读完； 先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能 太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了； 煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在 锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎； 如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以 个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些； 如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可 以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊，边缘也会特别脆； 正常出锅后稍微冷却后，边缘会稍微有一点硬或者脆，所以，必须准备一块湿毛巾，出锅的千层皮及时盖上湿毛巾，可以软化千层皮，也能防止表面风干；

锅烧热后（再啰嗦一边，不能太烫，否则千层皮会有蜂窝状的洞洞，也不能不够热，不然面糊挂不住，哈哈，多练习几遍就可以掌握状态了）； 先舀一大勺面糊倒锅里，铺满整个不粘锅之后（速度要快），迅速倒掉多余的面糊； 多余的面糊不要丢了哈，后面循环用一直到煎完；

千层皮够不够薄，主要就看这一步了，倒多余面糊的速度一定要快，不然还没等你倒完，锅内的温度就将面糊定型了； 如果你不想要薄如蝉翼的千层皮，那么面糊就可以在锅里多逗留几圈再倒掉；

多余面糊倒掉后，接着放煤气上煎；

直到冒出小泡泡，这个过程会很快，不要走开；

冒小泡泡后立刻关火，将不粘锅放在一块湿毛巾上降温，这样会更好揭千层皮；

出锅后，用牙签迅速划掉边缘不规则的千层皮； 但是，如果你后面要用模具压成正规的圆形的话，这一步就可以忽略掉；

用牙签在稍微厚点的地方将千层皮挑起来一点，再用手将千层皮揭下来；

揭的时候轻轻的揭，因为太薄了，很容易撕破；

放硅油纸上；

及时盖上湿布，一是可以软化硬脆的边缘，二是可以防止表面风干； 用同样的方法煎完所有面糊，放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫硅油纸，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为真的很薄，一不小心就撕破了；

我有强迫症，所以抹奶油前，我会用慕斯圈把不规则的边缘切掉； 你们也可以像我一样切掉边缘，也可以不切；

太薄了，粘在慕斯圈上了，像个没有洞洞的面粉筛，哈哈；

由于我煎的比较多，也比较有耐心，所以我的千层皮中间没有垫硅油纸，直接叠在一起的； 你们如果没耐心分的话，最好一层一层的垫硅油纸；

在阳光下的千层皮，真的薄如蝉翼；

虽然薄，但是很有弹性，当然，我是轻轻拉的，如果你比较暴力，我可不敢保证它不会破哦，哈哈；

强迫症的操作；

哈哈；

像一叠纸，哈哈；

抹完奶油的成品图，6寸的，这个是刚从冷冻室拿出来的，表面还有一层霜，冻完的这个薄千层，有冰激凌的口感，哈哈；

因为皮比较薄，又是原味的，所以切面的层次不是特别明显，不喜欢入口即化，喜欢Q弹口感的，可以做正常厚度的千层皮哈，教程在上面链接里； 缓几天后我再把抹茶味和巧克力味的视频补拍下；