核桃挞8寸

准备挞皮食材，黄油室温软化。

面粉，巧克力粉，细砂糖拌匀，将软化的黄油拌入混合过的面粉中，用手拌匀。

这是拌匀后的黄油面粉。

加入水，继续揉捏，注意不要太用力，以免面粉上劲，将揉好的面团用保鲜膜包裹，放入冰箱中冷藏1小时以上。然后开始准备核桃馅。

准备核桃馅的食材，黄油室温软化。杏仁和核桃都要带皮的。

在烤盘中垫上烘焙纸，将核桃碎粒平铺在上面，尽量不要堆叠，我用的是9寸的披萨烤盘，大小差不多，烤箱180度预热5分钟，把核桃碎粒放入烤箱中层，180度烘烤5分钟左右，烤箱略有差异，以核桃上色但不焦为主，出炉冷却后，把杏仁碎粒拌入其中。

将冷藏过的面团取出，底下垫上保鲜膜，擀成比派盘大的圆形，边擀边用派盘比划一下，宜大不宜小。

将擀好的面皮覆盖在派盘上，边上的垂直面用手轻轻地压一下，让面皮贴合模具，这样烤出来之后，外观花纹比较好看，也不易碎。

用擀面杖在派盘上滚一圈，会将多余的面皮整齐地切下，撸去多余的面皮。

用叉子在挞皮底部扎一些小孔。

在派盘上铺一张烘焙纸，上面放些豆子等，我用的是花生米，放入预热180度的烤箱中层，烤15分钟。

然后取出派盘，移除烘焙纸和花生，再放入烤箱中继续烤5分钟，出炉备用。

在烤挞皮的等候过程中，调制蛋糖液，把红糖，细砂糖，软化后的黄油，水一并放入碗中，用微波炉连续加热3次，每次20秒，每加热一次，取出碗搅拌均匀，再放入微波炉中继续加热，让糖充分溶解。

等糖液不烫手的时候，把蛋液加入，继续搅拌均匀。

搅拌好的蛋糖液呈现这种粘稠的状态。

趁热和核桃杏仁碎粒一起拌匀。

要充分拌匀，确保每粒果仁上都包裹着蛋糖液，非常重要！

将拌匀的核桃馅倒入挞皮中。

用勺子或筷子将果仁粒拨均匀，不要有架空的地方，也不要有高高低低，看上去最好是平的。

烤箱预热170度，把派盘放进去170度烘烤30—35分钟左右，根据烤箱不同略有差异，要注意观察烤箱，不要烘烤过度。

取出晾凉脱模，切块。

是不是馅料很足啊😋