花卷造型

Name: 花卷造型
Ingredients: 300克中筋面粉; 150克水; 3克酵母; 3克盐; 10克糖; 适量抹花卷植物油; 适量葱花

3232人浏览 17人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： Helen699

今天主要是演示花卷的几款造型

用料

花卷造型的做法步骤

步骤 1

除植物油和葱花以外的其他材料放进厨师机一档成团，然后二档搅拌10分钟，盖保鲜膜醒发20分钟，然后厨师机二档搅拌10分钟，停5分钟，继续二档搅拌10分钟，面团柔软光滑

步骤 2

揉好面团分一半出来整形，一半盖上保鲜膜

步骤 3

面团擀开

步骤 4

刷上植物油

步骤 5

如图叠起来

步骤 6

再刷植物油

步骤 7

卷起来

步骤 8

第一种做法：收口捏紧，切成图中这样

步骤 9

拿根筷子中间压一下下就好了

步骤 10

第二种做法：切两块花卷胚，重叠

步骤 11

用筷子中间压一下，我一手做一手拍视频，有点晃

步骤 12

完成✅

步骤 13

第三种做法：切两块花卷胚

步骤 14

竖着压一下

步骤 15

横着再压一下，完成

步骤 16

第四种做法：取一块花卷胚，压一下

步骤 17

两边捏平

步骤 18

捏平的两边旋转一下，往下面折并捏紧，完成✅

步骤 19

第五种做法：两块花卷胚叠起来

步骤 20

扭几下

步骤 21

打个结，完成

步骤 22

第六种做法：面团擀开

步骤 23

切成六段

步骤 24

左右各三段从长到短叠起来

步骤 25

各用筷子竖压，然后背靠背横压

步骤 26

完成

步骤 27

上屉发酵到两倍大，冷水上锅大火蒸十分钟，转中火继续蒸15分钟，焖5分钟出锅

步骤 28

另一半面团擀开

步骤 29

刷油

步骤 30

撒葱花

步骤 31

往中间叠起来，收口捏紧

步骤 32

再刷油

步骤 33

撒葱花

步骤 34

再重叠起来

步骤 35

切块

步骤 36

然后选择自己喜欢的花卷款式开始做花卷

步骤 37

可以随心所欲地做，面团很有弹性，怎么拉都不会断

步骤 38

发酵30分钟然后大火烧开转中火15分钟左右，焖五分钟出锅

步骤 39

做多几个造型

步骤 40

出锅即食几个的节奏呀

步骤 41

刚刚出炉的花卷，热气腾腾

花卷造型的小贴士

用做烤面包的做法做面团，出炉的花卷Q弹有韧劲，大家如果蒸馒头包子花卷出锅时有几个会瘪下去，是因为： 1.发酵不足 2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖 3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠 4.发现瘪，马上用牙签扎一下 5.锅盖买那种有透气孔的 6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子 7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况 8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了 9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点

菜谱创建时间：2018-05-17 12:50:55

打开App收藏