纸杯小蛋糕

准备两个干净无水无油的可以用来搅打的容器 蛋清蛋黄分离(蛋清里面不可以有一点蛋黄，要不然很难打发)，各装两个大的容器里面。

蛋黄用打蛋器打散，逐次加入玉米油20g+细砂糖10g+20g牛奶，低速稍稍搅打均匀即可。

塞入低筋面粉45g，低速稍稍打匀即可。 打蛋頭清洗干净，搽干水分备用。

蛋白里加入白醋，打到有大泡时候，倒入25g細砂糖的1/3分量，继续打。

待大泡消失出现绵密的细泡，有纹路出现时，加入1/3细砂糖，转高速继续搅打。

等泡沫有感觉呈现固体状时，加入剩下的1/3细砂糖，转低速打到拎起时有短而尖锐的直角即可。

把1/3的蛋白，加入到蛋黄里面，用搅拌切的方式混合均匀。(切记不可打圈) 此时可将烤箱预热170度10分钟

1 将混合均匀的蛋黄糊倒入打发好的蛋白里面，切拌手法混合均匀。 2 装入纸杯八分满，震几下纸杯，让中间气泡消失。

入烤箱中层，转150度烤30分钟。(期间：10分钟烤架换转方向，20分钟时如果表面已金黄，可放到下层继续烤)

成品细嫩绵软，其实我觉得叫鸡蛋糕更合适

很好吃又容易做的