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烘焙地球村——看到就想吃的一款蜂蜜吐司
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作者：
烘焙地球村
用料
烘焙地球村——看到就想吃的一款蜂蜜吐司的做法步骤
步骤 1
中种搅拌：将水和高糖干酵母搅拌均匀
步骤 2
将高筋粉与龙眼蜜材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟
步骤 3
倒入步骤 1 后搅拌均匀
步骤 4
将中种面团取出，发酵120分钟（室温28℃）
步骤 5
本种搅拌： 加入除了奶油的本种材料，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟
步骤 6
加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团
步骤 7
测量面团温度为26℃
步骤 8
进行40分钟基本发酵（室温32℃）
步骤 9
将面团分割成240g一颗后滚圆
步骤 10
进行20分钟中间发酵（室温28℃）
步骤 11
将面团擀卷一次
步骤 12
对折后交叉放入吐司模中
步骤 13
进行60-70分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可（室温35℃）
步骤 14
入烤炉，以上火200℃/下火220℃烘烤38分钟
烘焙地球村——看到就想吃的一款蜂蜜吐司的小贴士
1.使用擀卷一次对折这种方式制作吐司就是为了缩短制作吐司的时间，也减短面包师傅的工时。带盖吐司可以使用此方法，但是不带盖吐司烘烤出的形状不会美观，所以不建议使用此方法。
菜谱创建时间：2018-05-17 14:23:46
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