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八寸奶油戚风蛋糕的做法

八寸奶油戚风蛋糕

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和蔼可亲的谢老师
戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。

用料

八寸奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋白分开。蛋黄里加糖,搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加牛奶、玉米油,再加入低筋面粉。搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用电动打蛋器打发,糖分三次加,打发出尖角。蛋白在打出鱼眼泡时加几滴柠檬汁,加第一次糖。泡変细,加第二次糖,出现纹路加第三次糖。蛋白打发到干性发泡,就是提起打蛋器呈短尖角的状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用刮刀轻轻的快递翻拌,记住不要消泡。最后一次是蛋黄加入到剩余的蛋白中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是最后搅拌均匀的蛋糕糊。八寸蛋糕模。倒入后震几下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我没有烘箱,用的是美的蒸立方,150度,55分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后,震几下。倒扣冷却,记得要通气,最好用架子架空。(我这裂了,蛋白打发不够)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却时,可一边打发奶油,奶油一定要冷藏后打发,如果天气太热,最好下面垫冰袋。出模后,抹奶油,裱花。

八寸奶油戚风蛋糕的小贴士

我做的表面有裂缝,主要是量稍多了,6分满即可。另外蛋白最好是冷冻10分钟左右后再打发,稳定性更好,更不容易开裂或缩腰。

菜谱创建时间:2018-05-17 17:38:11
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