绿豆糕

去皮绿豆加入清水后浸泡6小时左右即可，（若是未去皮的绿豆要浸泡24小时后更方便去皮）其间多次换水。换水是为了防止绿豆浸泡过久会有浮沫和发酸。

将绿豆要先淘洗干净，直至水不混浊。 蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖中火蒸50一60分钟。

把蒸好的绿豆稍微放凉，分量加入搅拌机，打成“粉”，或用勺子压拌成粉糊状。 不粘锅烧热。倒入黄油，转中小火加热至液态。倒入绿豆沙，全程中小火不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。 （说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）

待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。 小火炒约15分钟，炒至绿豆泥水分变少，即可出锅，晾凉。（重点：不要炒得太干，否则吃的时候会散，不够紧实。炒时控制好水份，否则成品冷藏后容易出水或裂开。）

这时最好将材料过一次筛（过筛的绿豆糕吃起来有一种入口即化的感觉，绿豆糕过筛比较费时间，如果没有过筛的绿豆糕应该叫做绿豆泥），下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛）

炒好以后放凉。需要调色的话，加入少量抹茶粉或其他粉搅拌均匀。 将绿豆团分成50克一个，掌心抹少许油，取适量绿豆泥，搓圆。 如果用豆沙或其他馅，将绿豆团分成35克一个，豆沙15克一个

模具清洗干净然后刷上一层熟的色拉油，然后将绿豆团放入模具里压即可（把模具口朝下，手用力的按着模具把手停留十秒钟才脱模！）

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳