脆皮泡芙

讲酥皮里面的黄油41室温软化加入糖粉33拌匀后再筛入低粉41拌至无干粉后用油纸对折放中间用擀面杖擀成薄片。

然后用圆塑料磨具按压后放入冰箱冷冻备用。

黄油45糖1盐1牛奶107放入锅中开小火加热用刮刀不停搅拌至微沸腾后将过筛的面粉64倒入快速拌至无颗粒约40秒，待锅底粘上一层薄膜离火，将面取出移到另一个盆里分三次加入全蛋液，拌匀上劲，拌至刮刀显倒三角状态。

将面糊装入裱花袋趁热用圆形花嘴挤成个30个泡芙球，上面盖上酥皮。

入风炉165°15分钟150度15分钟。 凉后挤入馅里。