花生猪蹄冻

猪手去毛，切块，洗净，汆水，可以买肉多一点的猪手。

洗干净的猪手再次检查一下有没有毛，去除干净，然后入干净的锅，加水，大火烧开，小火慢炖90分钟，期间，要撇去浮末。

在买猪皮的时候，要挑选白净平整的皮，猪肚腩这里皱巴巴的不要，洗干净的猪皮切成6厘米宽的条状，去毛，下锅煮沸，捞出，待稍凉，用刀刮去正反面的油脂，然后再下热水中煮沸，捞出，待稍凉后，再用刀刮去正反面的油脂，如此步骤，重复3到4次。

处理完的肉皮切成3厘米长，0.5厘米宽的肉皮条，洗干净后备用。

煮好的猪蹄去骨，注意一定要将粘在肉上的骨渣渣清除干净，汤水千万不要倒掉，后面还需要用。

大花生米洗干净后入沸水汆一下后捞出。

猪蹄肉，肉皮，花生米放入干净的锅，一定要把锅子洗干净，把刚才煮猪蹄的水过滤一下，去除杂质，倒入锅内。

桂皮，八角，花椒粒装入茶包。

将冰糖，新的生姜片，香料茶包放入锅内。

大火烧开后，加入生抽，老抽，料酒，耗油，继续大火1分钟后转小火，焖煮90分钟。

根据自己口味，加盐或者糖调整口味，然后大火收一下汁，汤水不要很多，能够淹没食材即可。

将花生猪蹄汤倒入容器内，去除香料包和姜片，等自然冷却后，放入冰箱冷藏室冻3-5个小时。取出，倒模，切片装盘，如果口味偏重的话，可以蘸些调料吃。