辣炒花甲

鲜活花甲先淘去泥水，多淘几遍到水干净后泡在清水里养几个小时，然后捞出来撒上盐抓着搓一搓，再冲洗干净，沥干；

干辣椒冲洗干净用温水泡软，这样更能出辣味，泡过辣椒的水别倒，留着后面调味汁用（干辣椒是先洗干净的，所以泡辣椒的水很干净）；

把洗好的花甲倒进锅里（什么都别放），加盖，开火，中火烧到花甲开口、吐出水和沙时将花甲捞出沥干；

姜蒜剁碎、泡软的干辣椒剪成节、大葱斜切、香葱和香菜切段；

生抽、白糖、醋少许、蚝油加入适量泡过干辣椒的水调匀成味汁；

热油下姜蒜干辣椒爆香；

倒入花甲翻炒，沿锅边淋少许白酒；

烹入味汁翻炒至香味浓郁、汁水收浓，调好盐味；

倒入大葱翻炒至断生；

倒入香葱和香菜段；

铲匀关火；

起锅装盘，点缀上香菜叶即可。