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红烧猪蹄
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作者：
菲菲de厨房
用料
红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
猪蹄洗净砍小块备用
步骤 2
热锅滚水加入姜片、两根葱、三大勺料酒
步骤 3
倒入猪蹄焯水
步骤 4
冰糖太大块需要切碎
步骤 5
小窍门：用干的并且是干净的洗碗布盖住冰糖，用刀横着拍碎冰糖，这样冰糖不会四处飞溅
步骤 6
小火倒入2勺油
步骤 7
加入2勺冰糖
步骤 8
小火慢慢将冰糖熬化
步骤 9
切记要一直搅动铲子，否则会糊锅
步骤 10
待糖开始变色
步骤 11
倒入焯好水洗干净的猪蹄快速翻炒
步骤 12
直到糖均匀裹在猪蹄上面，此步骤非常重要，糖色炒的好成品颜色会非常好看
步骤 13
加入5勺生抽，5勺老抽，翻炒均匀
步骤 14
加入3勺料酒继续翻炒
步骤 15
八角、桂皮、橙皮、香叶、花椒、干辣椒
步骤 16
放入锅中，稍微翻炒一下
步骤 17
倒入清水，基本淹没到猪蹄
步骤 18
挽一把葱，大火烧开汤汁后转中小火慢炖
步骤 19
炖1-1.5小时左右，中间根据自己口味来调味
步骤 20
待猪蹄软糯后
步骤 21
将汤汁里面的残渣捞出
步骤 22
将滤干净的汤汁和猪蹄重新倒入锅中，大火收汁，快速翻炒
步骤 23
起锅盛盘
菜谱创建时间：2018-05-22 07:28:48
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