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70%中种酸奶蛋白吐司的做法

70%中种酸奶蛋白吐司

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作者: 乜幽
乜幽
天气渐热,就想要做清爽的面包。这款酸奶蛋白吐司真的超级棒,组织绵绵有弹性,还奶香十足,方子为6个450克吐司的量。

用料

70%中种酸奶蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合搅拌成团,放室温发酵1小时后转入冷藏18小时以上

步骤 2

中种面团与主面团材料中,除盐和黄油以外的材料混合搅拌至扩展阶段。加入盐和黄油搅打至完全扩展。

步骤 3

取出面团盖上保鲜膜静置30分钟后,分割相等重量的面团,滚圆后再静置15分钟后,擀开卷成长条卷,再静置15分钟。再擀成牛舌状后卷起,排入吐司盒。

步骤 4

保温箱内38度湿度80%,发酵至2倍大,手指按下去不会立即回弹即可。

步骤 5

烤箱预热180度,放中下层40-45分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉取出,放凉后切片,密封保存。切片组织非常细腻!

菜谱创建时间:2018-05-23 17:19:56
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