芝士蛋撻

調餡： 小湯鍋中放入芝士+黃油+糖粉+牛奶攪拌融化成糊狀(甜度試味，不夠再加糖粉)，放上灶開小火攪拌。

小火煮到稠一點，關火！冷卻後加入蛋白+香油，試下酸味夠不夠，喜歡酸點的，滴几滴檸檬汁或白醋。

放在冰箱保鮮2個鐘(冷凍30分鐘)

撻皮： 1 全蛋液打散過篩 2 中粉300g+糖粉100g拌勻 3 篩加入到軟化了的黃油160g拌勻 4 加入30g全蛋液(適量增減)，做成麪糰(不可以過多揉搓)，壓扁后用保鮮膜包住放入冰箱冷凍20分鐘。

1 大模35g一個，中模27g.稱重後揉成圓再壓扁，開始整形，最后用叉叉洞。 2 放入冰箱保鮮15分鐘左右。 3 烤箱180度預熱10分鐘，烤箱下層放入撻皮180度烤12-18分鐘(反正最後幾分鐘看下烤的程度決定是否關火，撻皮邊上開始有淡淡的黃邊出現為佳，不可以烤太黃，因為後面放餡的時候還要上色) 4 烤好后取出放到不燙手時候脫模放入冰箱冷凍待用(防止放芝士的時候化開)。 5 烤箱220度預熱10分鐘（期間裝芝士餡）。

從冰箱拿出芝士餡舀入，上面刷上一層蛋黃液。 放入預熱好的烤箱中層，220度烤8-12分鐘（看好火）

放涼後才吃，外酥內嫩非常的美味！