把80克温水加2到3克酵母后搅匀,水不要太烫,水温在42度左右,用你的手腕内部试验水温,不烫即可。太烫的水会杀死酵母的活性,酵母多个1到2克的没事。 把温水和酵母混合后的水一点点的倒入150克面粉中,先倒一点用筷子或者手搅拌成雪花状,然后一点点加入水把面粉揉成光滑面团
把揉均匀的面团盖上盖子或者保鲜膜放在温暖处发酵,发酵到2倍大,拿起来面团有均匀的窟窿眼就好。夏天一般1个多小时发酵完备,冬天啊天气冷的时候差不多2-2.5小时也发酵好了。敲黑板,敲黑板,如果面发好后没有马上做披萨,请加一点小苏打综合面团的酸性,可以直接把小苏打均匀撒在面团上,然后揉搓均匀。小苏打不需要多,只要一点点,像你小指甲盖那么多就好。图片右上角是那么一点小苏打
烤盘里涂抹黄油或者玉米油、葵花籽油,不要豆油花生油橄榄油这样有味道的油,这样做的目的是防粘。像我一样不喜欢饼皮油腻腻的,可以在烤盘上涂一层玉米淀粉
面团平铺到烤盘上,因为是披萨是发面食物,喜欢后饼皮的可以稍微厚一点,但也不要太厚,差不多0.7毫米也就得了,烤盘边的面可以稍微厚一点,并靠在烤盘侧边上。如果像我和蓉蓉一样不喜欢厚饼皮的,也就薄薄一层铺上烤盘即可。这个饼边烤出来会厚,蓉爸爱吃。 在铺好的面团上扎孔,这样一是为了排气,二是为了使酱汁更好的渗入饼皮,味道更好。扎孔有专门的工具,没有可以用叉子,没有叉子可以多那几个牙签扎,是一样的。
现在我们开始制作披萨,以先按照顺序操作:饼皮上涂一层丘比甜沙拉酱、均匀撒一层糖、均匀撒一点盐、马苏里拉奶酪 在上步的基础上,我们把饼皮分成2半,一半直接放玉米粒,另外一半放榴莲果肉,这时候放玉米和榴莲可以任性多放一些。 (注意:家里如果有奶油奶酪,可以在放榴莲果肉前放点,然后再放榴莲果肉味道更好,没有奶油奶酪可以省略 图片是拍的放的奶油奶酪平铺在饼皮上)
一半甜玉米、一半芝士+榴莲
看一下纯芝士榴莲铺好的效果。
在玉米粒和榴莲果肉上再撒一层马苏里拉奶酪,烤箱中层,上下火230度,15到20分钟,马苏里拉奶酪都融化了,用牙签扎一下,饼皮熟了就好。
芝士榴莲披萨,出炉
鲜虾培根芝士玉米双拼披萨
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1、做披萨最主要的是甜口、咸口要分开,做甜口的披萨,比如榴莲、芒果、红豆、玉米,黄桃,就一层丘比沙拉酱+糖+适量盐就好,不要用番茄酱了 做咸口披萨,不爱自己做披萨酱,可以丘比甜沙拉酱+瓶装番茄酱+糖+盐,黑胡椒、罗勒叶等按照自己口味,我家娃不喜欢黑胡椒等,故都没有加 2、马苏里拉奶酪,就是披萨专用的拉丝奶酪,焗饭、焗大虾、焗意大利面都是用这个奶酪 动物性淡奶油,纯牛奶提取的,做蛋糕的外部抹的那个奶油 奶油奶酪,固态,做芝士蛋糕,轻乳酪的 黄油,大白话就是外国的大油,不过是牛奶提取的,做饼干、或者替代我们做东西用的玉米油、葵花籽油的,有淡淡奶味 3、同样的配方,可以做榴莲芒果双拼披萨,草莓芒果双拼披萨、榴莲草莓披萨,但草莓和芒果水分较多,在制作的时候,把果肉稍微炒一下,炒的时候按照你口味放糖,要不太酸。 4、一般人做披萨的很多问题在于不会发面,跟父母公婆在一起的小伙伴可以让老人帮忙发面,如果自己单独过小日子,按照我发的方子发面一般都会成功 5、还有一个方法是用酵母发面时,酵母和小苏打混合后,加温水,一定是温水,要不酵母没有活性就发不起来面。这样了混合的好处是小苏打混入的很均匀,做披萨无所谓了,看不出面饼颜色,但如果发面做馒头什么的,不用担心揉小苏打不均匀,作出的馒头包子的面白一块黄一块的,老百姓俗话说碱大了。碱大了也没事,除了不那么适合拍照得瑟朋友圈,吃没有大影响。如果担心面揉的不匀影响成品效果,请入锅前拍照得瑟留念,我老这么干 6、不管用酵母、酵母和小苏打混合,还是老人用的老面发面,最好面发了就做,要不即使你发面后用小苏打揉了,还是发面用小苏打和酵母混合发,时间久了,你还得在揉小苏打,一个是累,一个是反复的加小苏打,即使少但老加小苏打,这个面团相对碱性过高,也受不了啊 7、做咸口披萨,不爱自己做披萨酱,可以用丘比甜沙拉酱瓶装的和瓶装的番茄酱混合,一定用丘比甜披萨酱,按照口味撒一点点糖,按照你口轻口重撒盐,稀罕黑胡椒、罗勒叶的可以这个时候撒点,给孩子的最好不要黑胡椒,蓉蓉久觉得黑胡椒辣。 咸口披萨的食材顺序是披萨酱+马苏里拉芝士第一层+蔬菜(一般是洋葱和青椒)+肉片+蔬菜(洋葱、青椒玉米粒、豌豆粒,这个时候可以再加一层马苏里拉,也可以不加)+肉,最后一层马苏里拉芝士。 8、菜和肉铺2层基本差不多,太厚也不爱熟,喜欢吃马苏里拉芝士就多加,自己做,可以任性[微笑]马苏里拉芝士就是吃披萨的时候拉丝那个东西 9、如果烤披萨要放蘑菇、建议提前水抄一下,挤水分后再放,要不直接放蘑菇,披萨水分太大,披萨太墨迹。 10、剩余面可以做包子馒头花卷