虾饺

馅料 虾仁擦干，2/3压泥，1/3切丁。 胡萝卜，笋，芹菜，肥肉切丁。 所有虾加白胡椒和盐，搅打上劲，加生粉继续摔。 肥肉丁加糖，加麻油拌匀，和虾混合。 加入剩余丁料，拌匀，放冰箱冷藏，30分钟以上。

做皮 用锅烧125克水，至沸腾，将澄粉和20克土豆淀粉混合物，倒入锅中，迅速搅拌 将搅拌好的面絮倒入操作盆中，立刻放入剩余20克土豆粉，搅拌 揉捏成团，如面团太干不成团，可少量多次加入60度左右热水，拌匀。 用掌根搓面团，再拉回来，换角度继续搓拉，至面团常温，且光滑发粘即可。用保鲜膜包起来，防止发干。 切剂子，每个8-10克，擀成透明薄片。

包馅。成品垫油纸，上屉。 上锅蒸4.5-5.5分钟。目测边皮不透明，即可关火，开盖散热，立刻刷油，防干裂。

生品保存方法： 冷藏1天，冷冻7天。 冷冻无需化冻，直接蒸7分钟以上。