榴莲芝士蛋糕

根据我的喜欢，第一张图基本上是主要材料大合照。

咱们先做海绵蛋糕部分。 带壳重约60克/个的鸡蛋，蛋清和蛋黄分在两个打蛋碗中备用。

蛋黄中加入盐，搅均匀。

然后加入玉米油，用打蛋器画“一”字和蛋黄乳化好。 接着加入水，混合至无水油分离的状态。 *家里有牛奶的亲，可以直接加入牛奶35克。

中筋面粉和奶粉混合过筛至蛋黄液中。 *上一步骤是加牛奶的亲，这里不需要加奶粉，只需要把中筋面粉的分量加至40克即可。 *中筋面粉可以用低筋面粉替代。

画“一”字混合均匀，混合好的面糊有流动性。

蛋白用打蛋器低速打散，分三次加入砂糖，打发至有小尖角的状态。 *看蛋白是否打发到位，一定要停止打蛋器后在盆里转几圈再缓慢提起打蛋器看，否则蛋白状态不准确。

蛋白打发至如图状态。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌至大理石纹，目的是让两边的质地接近。

将余下蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续用刮刀翻拌均匀。

倒在28×28cm的金盘上(下垫烤纸)，用刮刀平整的那一侧刮平整表面。抬起金盘，从距桌面约20cm的地方摔震几下，目的是震出大气泡。 烤箱上下火模式150°C，烤10分钟，然后热风模式150°C，再烤5分钟左右。

蛋糕烤好取出后，同样从距离桌面20cm的地方摔震几下，震出蛋糕内多余热气。 放凉后倒扣，撕去底面烤纸，用圆形压模器3号和6号(或7号)压出圆形蛋糕片备用。

接下来做榴莲奶酪慕斯部分。 吉利丁片剪短，用冰水泡15分钟，泡软即可。

室温软化的奶油奶酪加细砂糖(或糖粉)，用打蛋器搅至砂糖融化，奶酪呈顺滑状态。

奶油奶酪用打蛋器搅至顺滑，砂糖融化。 图上的砂糖还没有融化，所以我稍微隔热水加热了一下。

奶粉加水混合成牛奶，放入小锅中，小火加热至锅边冒小泡，放入泡软的吉利丁片，使吉利丁融化。 *可以直接称取牛奶55克加热。 *牛奶不要煮沸，最多不要超过65°C。

这次用的是新鲜榴莲，如果没有新鲜榴莲，冷冻榴莲也可以。但是一定要选择品质好的榴莲！ 这个榴莲有3.2千克重，但果肉(含果核)部分只有1.2千克，也就是算下来果肉差不多80块/千克（毕竟果皮做甜品并不需要）。 大家可以自己斟酌怎么购买。

榴莲去壳，将果肉放在保鲜盒中，冷冻保存，吃之前放冷藏解冻10分钟，会有吃雪糕的效果。 *榴莲壳很硬，大家操作的时候小心。 取需要的榴莲果肉，去除果核后，用压泥器压成泥。 因为我比较懒，不想搬榨汁机，所以就直接用了压泥器，不嫌麻烦的可以把榴莲果肉放入榨汁机，加之前煮好的牛奶打成泥。

压好的榴莲泥和牛奶混合均匀。 因为牛奶里有吉利丁，为了方便后面的操作，这里建议放在热水上保温一下。

榴莲泥加入之前已经打顺滑的奶油奶酪中，混合好，过筛。

筛了剩下的榴莲纤维就不要了，如果不想浪费可以直接吃掉，毕竟榴莲这么贵😂

过筛后的榴莲奶酪泥非常的细腻。 继续喝热水保温，防止吉利丁凝固。

淡奶油打至七分发，暨有明显纹路，湿润但不流动，痕迹不易消失的状态。

因为淡奶油的分量比较少，就一次性直接加入过筛后的榴莲奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。

模具底部先用勺舀入一勺榴莲奶酪慕斯，再放入用3号压模器压制的蛋糕片。

倒入余下慕斯糊，用勺背压一下侧面(或者一开始先用慕斯糊抹一圈模具)，稍微磨平表面。 *一定要填满模具，也就是球形部分，不要有气孔。

放上6号(或7号)压模器压制的蛋糕片，轻轻压一下，确保蛋糕和慕斯完美接触，放入冰箱冷冻一夜。

冻硬后脱模装盘即可。 我自己在家吃就没费心思装饰，如果淋面或喷砂，再装饰上白巧克力做成的羽毛会很美的✌🏻

这一个第二层的慕斯少了些😂大家做的时候注意一下，多放一些。

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