小笼包

面粉750克。加盐6克（增加面粉的劲道） 如果是高静面粉就不需加盐

加冷水。冬天用温水。分次加水。面团稍微软一些的。揉面时，多余的面往中间压。 注意擦光案板。揉成团即可（3-5分钟）盖上湿布。

注意用面团把案板擦光。再用“九阴白骨爪“把手手的面擦光

准备馅心， 切好葱花和姜末，和 皮冻。 皮冻的做法：肉皮出水，把肥的还有毛除去。 新锅冷水 重新煮。加姜葱料酒

皮冻切碎备用，要碎一些。不能太大太长

瘦肉末和肥肉末2:1 加葱花，姜末

瘦肉末和肥肉末2:1 加葱花，姜末，盐和糖 （1:3），生抽、老抽、料酒（几乎是一比一）胡椒粉少许。十三香一点点，味精一点点。 先上下拌匀，然后一个方向打。

看下全图

搅拌上筋后 加水。 分次加，大概两小碗水。（一斤肉差不多三两水） 如果馅心隔夜的话，还要加稍微多点水。 一个方向打了差不多半小时。 搅拌速度要快。 最后加芝麻粉，拌匀。

搅拌上筋后 加水。 分次加，大概两小碗水。（一斤肉差不多三两水） 一个方向打了差不多半小时。 搅拌速度要快 最后加芝麻粉，拌匀。

肉末和皮冻1:1。皮冻加少许盐，加一点老抽，白糖，白胡椒粉，芝麻末， 葱花，姜末 和肉末一起一个方向拌好（三分钟）。放入冰箱。（我们当天包。馅料太软的话要冻下）一般是今天调馅，明天包

肉末和皮冻1:1。皮冻加少许盐，加一点老抽，白糖，白胡椒粉，芝麻末， 葱花，姜末 和肉末一起一个方向。拌好（三分钟）。放入冰箱。（我们当天包。馅料太软的话要冻下）一般是今天调馅，明天包

这时候面团也静置好了（表面变光滑） 案板撒粉。 揉成长条。 下剂子（12克）

案板撒粉。 揉成长条。 下剂子（12克）

案板撒粉。 揉成长条。 下剂子（12克）

案板撒粉。 揉成长条。 下剂子（12克）

揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。

下剂子 注意动作

包的时候，类似大肉包。面皮一点捏。不然最后收口变成面团。 捏的时候 大拇指要往里按肉。 不可以拉面皮（一只手捏但不动，一个手转把面皮往手指送）

擀面皮， 要中间后，边薄（这样不容易漏底） 包的时候，类似大肉包。 但可以最后可以拎起来。 面皮一点捏。不然最后收口变成面团。 捏的时候 大拇指要往里按肉。 不可以拉面皮。一只手捏（有一个往前送的过程）但不动，一个手转把面皮往手指送）

可以最后可以拎起来。

上笼

蒸7-10分钟

炒芝麻。一定要不停的动。不能糊 也不能生。

炒芝麻。一定要不停的动。不能糊 也不能生。

炒芝麻。一定要不停的动。不能糊 也不能生。