松软的南方馒头

将酵母和同样重量的糖，融化于水中，搅拌均匀，静置5分钟左右。

同时将面粉，改良剂，泡打粉，剩余的糖混合，然后搅拌均匀。

将静置好的水，分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到没有明显的干面粉为止。

开始揉面，先在盆中揉捏，使面粉成团，然后放入案板上，揉大概十多分钟的样子。如何判断揉好了呢？面团折叠的边缘处，不破皮，没有折断的痕迹，折处是柔和的叠起。揉好的面团会有略微的沾手和粘案板。

将揉好的面团搓成均匀粗细的长条，然后用刀等分成剂子，将剂子码入蒸笼中，开始醒发。 途中的馒头，剂子的重量为45克。

接下来这一步很关键，如何判断醒发好了呢？首先，面会比刚切剂子的时候白。体积会向四周膨胀。略微有蒸好以后馒头的雏形，用手轻轻的按一下会发觉表面光滑而且柔软，按下会马上还原。观察刀切的断面也可以，断面略微鼓起，会有针眼大小的孔洞，比刚切的时候孔洞多。这个时候就发酵好了。别问我时间，因为温度不同，湿度不同，时间的差异太大，所以学会观察状态才是掌握发酵的关键。

将锅内的水大火烧开，然后将蒸笼放上去，大火蒸十分钟，中途可开一个缝，观察馒头。蒸好后可放凉，也可直接揭盖吃，没有任何影响。但不要将蒸笼久置在热水上，馒头会吃水变湿。最好是稍微放几分钟后将蒸笼取下。