蛋黄酥

把60g水和20g糖搅拌均匀后加入150g面粉和53g融化成液体的黄油，把面团揉均匀。揉面时用手掌根压着往前推，揉好后的油皮用保险膜包好静置松弛

把油酥的材料混合拌匀，然后分成10个小剂子，每个18克。接着准备20个咸蛋黄，豆沙分成20份，每份20g，接着把蛋黄包到豆沙里搓圆

取出油皮也分成10个小剂子，每个30g。接着把油酥包进油皮里放好。包好的面团一定要用保鲜膜或湿布盖着避免表面发硬

取一个面团收口往上用擀面杖擀成牛舌状，然后从上往下卷起，尾巴的地方可以稍微用手撑开使它和卷一样宽，用保鲜膜或湿布盖好，一次把10个都擀好

取一个擀好的面团用双手轻轻的在桌面上搓成均匀的长条，大概20厘米左右。如果搓不了那么长也别硬搓，这只是为了增加酥皮的层次。也是一样的要盖保鲜膜或湿布

用擀面杖把长条轻轻的擀开，这次的大概能擀到30厘米长，但比较细，宽度大概只有3厘米，从上往下把它卷起来（擀的时候可以从中间开始往上擀和往下擀，会比较均匀）卷好的面团一样用保鲜膜或湿布盖住

把所有面团擀好后直接用刀从之间切开，一样的用保鲜膜或湿布盖好，然后取一个切成半的小面团切口朝上用擀面杖擀开，擀的时候注意一下圆圈要在中间，这样包出来的产品比较好看。擀好后把皮翻过来，在中间放入豆沙蛋黄馅用虎口慢慢的把皮收紧，然后稍微搓一下整理圆圈中心点

刚那是立酥的擀法。平酥也就是光面的，是把切好的小面团光滑面朝上压扁擀开，包法和立酥一样的，然后刷上蛋黄液撒上黑芝麻就可以了

烤箱180度烤上25分钟即可，具体的温度还是看各家烤箱的脾气