糯米烧卖

糯米料：糯米（500g)前一天用冷水浸泡一晚，第二天上蒸笼平铺蒸30分钟。或糯米用 开水直接冲进容器，水比米高2mm。均匀搅拌后，进蒸笼蒸30分钟。

馅料制作：等锅里油（50~60g）加热后，爆香姜片及葱段后，加入香菇或笋丁，加入猪肉末（200g)、加老抽一大汤勺（50g）、继续煸炒（为了上色）。加入开水（250g)、加一勺盐（8g）、味精(3~5g)、糖(20g)。烧好后，扔掉葱姜，加入糯米馅料中（500g)，拌匀。等温度冷下来即可使用。

烧卖皮：高筋面粉（400g)、热水（150g)搅拌成雪花状，再加入冷水（50~60g)。揉面成团。 醒面10分钟。

制作剂子。剂子：10-12g。馅料：35g甚至更多。总重量：50g甚至更多。

烧卖包好后直接上蒸笼蒸6分钟即可。蒸好后可放入冰箱冷藏。长时间冷冻。