健康饮食，茄子也需要少油——捞汁茄子

茄子选用紫皮或绿皮的长茄子，去蒂洗净，切成大宽条，不要切的太小太细，否则经过蒸制出水后会变得软烂不成形。

茄子凉水上锅，开大火，水开后蒸13分钟左右，筷子能扎透茄子即可，勿将茄子蒸制软烂。

蒸好的茄子自然放凉，滗去多余的水分，码入盘中备用。

适量的小葱去根，剥去老皮，洗净后切碎，姜洗净切成末，备用。

调制碗汁：足够量的生抽，无需再加盐，适量的米醋，适量的糖，米醋比糖为1：1，少许鸡精，放入切好的姜末，将所有调味料搅拌均匀，多搅动搅动，使糖充分溶解。

将调好的碗汁淋在茄子上。

均匀的撒上小葱。

锅中倒入少量油，油温微热时下入干辣椒段，保持小火炸制干辣椒微微变色后即刻关火，不要炸过火，否则辣椒发苦。

将炸好的辣椒油趁热均匀淋在茄子上。

做好的捞汁茄子放入冰箱冷藏20分钟再食用，更加凉爽，风味更佳。

茄子确实是种好吃的菜，但不得不说真的很费油，绝大多数茄子菜品都需要事先把茄子过油炸一遍。而茄子凉吃是种非常健康且有营养的做法，任何年龄段的人都可多吃这种做法的菜。 健康饮食，是最值得推崇的饮食习惯。