烘焙地球村——芒果夏洛特蛋糕

饼干面糊：蛋黄蛋白分开，用打蛋器将蛋白打散，分三次加入砂糖将蛋白打到干性发泡。（干性发泡即蛋白霜不会流动，有明显的纹路）

分两次加入蛋黄，继续用打蛋器低速打至颜色均匀。

加入过筛好的低筋粉，翻拌至无干粉状态（此处用翻拌的手法，不要直接碾压）。

面糊倒入裱花袋中，在烤盘中挤出一排长5厘米的手指饼干和一个直径13厘米左右的实心圆（实心圆比自己用的模具小一点就好）。

所有饼干面糊表面撒满糖粉。

烘烤。烘烤温度180℃，烘烤时间：10-12分钟。

芒果慕斯：将芒果泥加入到碗中隔水加热，放入已经泡开的吉利丁片，直至完全融化，放置冷却至室温即可（室温在25℃左右。注意不要冷藏，里面有吉利丁温度控制不好太低吉利丁会重新凝固）。

淡奶油加入白砂糖打发至7分发，看到奶油刚刚出现纹路即可停下。

将制作好的芒果泥分三次加入到打发好的淡奶油中，翻拌材料混合均匀即可，备用。

组装：将手指饼干一边切除大约1厘米的边缘，使切面保持整齐。

将实心圆的边缘硬的部分去除，注意不要切太多，以免影响下一个步骤。

将手指饼干竖着放入模具中，一定要紧密贴合模具边缘。将实心圆饼反面朝向慕斯圈里面，修整边缘，使圆饼和手指饼干紧密贴合，不要留有缝隙。

将慕斯倒入慕斯圈中，用刮刀轻轻推开，抹平表面，进行冷冻，时间大约一个小时即可。

脱模。

将果泥和果胶混合至颜色均匀，涂在表面。