波兰酵头全麦乡村欧包

提前一天晚上准备波兰酵头，在厨师机搅拌碗里称入250g高筋面粉，再用大拇指和食指捏一小捏酵母。配方中写0.2g，只是一点点。

称好250ml饮用水，打开厨师机最低档，缓缓注入清水。

升至3-4档搅拌均匀即可，一定是浆糊状的，不会成团。

在搅拌碗的上面盖上一块粗布过夜，大约12小时以后，观察里面有很多气泡，每隔十几秒钟还会有气泡冒出，闻上去的味道有发酵的香味，不会太酸，也更不会有臭味，波兰酵头就准备好了。

在波兰酵头里面加入150g清水，200g全麦面粉，50g高筋面粉。

再继续加入10g盐，1.5g酵母（基本是1/4 茶匙的酵母量）打开厨师机，先低速搅匀所有材料，再高速，一直搅拌到面团成团，搅拌碗的侧壁很光滑干净，还会有啪啪啪的面团撞击碗壁的声音。

为了丰富口感我加入了土耳其杏干，将大块的杏干切成小碎丁。

然后用朗姆酒调拌均匀。

将拌好的杏干颗粒倒入面团中，再开厨师机中高速搅拌均匀。把面团整理成大至光滑的样子，留在厨师机搅拌碗里面进行面包面团的第一次发酵。可以用手沾水整理面团，以免粘手。

大约1-2个小时左右，面团体积涨至2.5倍大，可以准备揉面垫，撒上多一点的散粉防粘。将面团轻柔的从厨师机搅拌碗移动出来到揉面垫上。这个移动的过程一定要小心轻柔，尽量保持住面团里面的空气和面筋组织。可以在移动之前顺着面团外围撒上散粉，手上也沾满散粉，一边倾斜搅拌碗一边轻拨面团滚落出来。

再继续保持轻柔，将面团平均分成两个，每个面团都先把不光滑的支角先向外轻轻拉伸，然后叠回中心，再把折叠的接口朝下，整理成圆形。

准备好两个发酵篮，洒满散粉防粘。

将两个面团接口朝下放置在发酵篮中。一直要保持轻柔的手法！

把发酵篮放在只开灯不开火的烤箱中，放入一大碗热水，营造温暖湿润的密闭环境进行第二次发酵。

二发四十分钟左右，面团快要涨满发酵篮的时候，拿出发酵篮，也记得把刚才的一大碗开水拿出来。

把铸铁锅连盖子一同放入烤箱，和烤箱一起预热到220度。

预热结束以后小心拿出滚烫的铸铁锅，把发酵篮中的面团扣进锅子里面，刚才被压在发酵篮底下的开口现在应该刚好朝上了。（这个时候真心希望自己能有两个铸铁锅同时烤呀 呵呵）

盖上盖子在220度的烤箱烘烤25分钟。有的教程建议盖盖子先烤30分钟，然后打开盖子再继续上色10分钟，那种方法不适合我家的烤箱，会把面包顶层烤黑的，而且个人不太喜欢棕黑色的外皮，所以烘友们要根据自家烤箱的脾气灵活掌握。

面包出炉以后要先倒扣在晾网上，这个时候不要动，面包里面还是湿粘的，尽管已经离开烤箱了，可是现在面包内部的烘焙过程其实还没有结束，要彻底晾凉至体温才可以切开享用或者装入保鲜盒室温保存。