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酸菜猪肉千层饼
用料
酸菜猪肉千层饼的做法步骤
中筋粉加盐混合；
分次加入温水搅拌成絮状，然后揉成团，不需要多揉，表面很粗糙，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟；
10分钟过后，揉几下，很容易就能揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上；
将猪肉剁成肉糜备用；
酸菜用水洗净，挤掉多余的水分，切碎备用；
肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；
加入蛋清继续搅拌至均匀；
加入剁好的酸菜；
用筷子沿一个方向搅拌均匀；
将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟；
取其中一个，擀成长方形；
用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口；
铺上馅料，第一部分只铺一半，其余铺满，周边留出空隙；
第一部分先将左边面片向右边折；
然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口；
将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折；
继续将左边部分的边沿面片抻长向右折；
再将右边的面片抻长向左折，捏紧；
周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折；
继续19步的步骤，周边封紧，然后成为一个方形的面团；
也可以揉成圆形的；
用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里面的馅即可，不要太薄；
预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子；
烙好以后的样子
然后就可以给千层饼切块，装盘享用了；
酸菜猪肉千层饼的小贴士
1.饼胚是很软的，刚开始不用过度揉，只要是揉成面团就可以，放10分钟再揉就很容易揉成光滑的面团了； 2.猪肉如果喜欢香的可以用五花肉，但是油脂太高，我用的是梅花肉，脂肪含量要少，又不至于柴； 3.馅料不要铺的太满，否则不容易包裹，而且擀开的时候容易破皮；大家的心理我懂，哈哈 4.肉馅不需要搅打上劲； 5.面团均分后，最好松弛一下，这样容易擀开； 6.馅料不要铺的太满，否则不容易包裹，而且擀开的时候容易破皮；大家的心理我懂，哈哈 7.面团擀开后厚度约1.5cm，当然具体多少还是要看个人喜好
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