乱来版东北炖鱼

尧爹买回来的胖头鱼，近三斤重，两个人吃有点奢侈——查过好多东北炖鱼的谱，大多是用草鱼或鲤鱼来做，既然已经买回来只能将就用咯😋

鲜鱼内外清洗干净，沥干水分，斩成大块，大块的鱼身两面拉上几个口子方便入味；

加入适量盐抓匀腌制一会儿；

老姜切片，蒜切片，大葱切短段，准备好干辣椒（整条的不用剪）、八角山奈桂皮香叶少许，准备好豆瓣酱（可以用不辣的黄豆酱）；

码过盐的鱼块里加入胡椒粉、淀粉、料酒拌匀腌制片刻；

热油，铺上鱼块煎；

煎至两面金黄上色时控油捞出；

底油适量下干辣椒和香料炒出香味；

加入姜片、蒜片和葱段爆香；

加入豆瓣酱炒散炒干；

烹入适量料酒；

调入适量生抽；

勾入老抽增加酱香；

掺入鲜汤或清水；

大火烧开后倒入鱼块，大火烧开转中小火慢炖，期间尽量避免翻动鱼块，以免铲碎，可以不时往鱼块上浇锅内的汤汁；

煮至鱼肉细软入味，汤汁收浓时淋上少许醋增鲜，注意用量，以成菜吃不出醋味为佳；

调入适量白糖平衡丰富味道；

加入番茄块、青蒜段——按传统是加白菜、豆腐、粉条⋯⋯，但我这是临时起意，原料不齐，便借用了尧爹煮汤用的番茄，没想到味道出奇的好；

调盐味，撒香菜段，起锅！