椒盐茭白荚

茭白斜切成厚片，中间开一刀，方便塞进肉馅。 茭白的尖头，没办法切厚片的部分切小丁，和肉糜一起调味做成肉馅，塞入茭白中。 鸡蛋、土豆淀粉、玉米淀粉（川菜中用豆粉代替玉米淀粉）拌成糊。把加好肉馅的茭白荚包裹上鸡蛋淀粉糊，中火（150度以下）炸至浮起，捞出控油。将油烧热至180度以上复炸茭白荚至表面呈金黄色，取出控干油分。倒入锅里，大火滴入少许香油，撒上椒盐，搅拌均匀即可。