凉拌白菜鸡腿

白菜掰成一片一片的，沿中线切成两半。焯水至白菜透明变软。泡在醋里加少许盐，自然冷却。如果天比较热，可以等自然冷却后放入冰箱冰镇一下。 鸡腿先焯水，然后放清水里加多一点的香片和盐，放十几颗花椒，四五个八角。在80度的水里焖25分钟。立马镇入冰水中等完全冷却，将鸡肉手撕下来。所谓80度水是一个相对的观念，比较简单的做法就是，每隔七八分钟开一次火，水快沸腾时关火。如此反复几次，根据鸡腿大小，焖25分钟以上。 将白菜拧干水分，切成小片，加入手撕的鸡肉块，白洋葱，香菜。加醋、盐、酱油、少许糖、花椒油、英式芥末。搅拌均匀，静置半小时。如果喜欢也可以加入加入木耳和宽粉皮。