全麦蜜红豆吐司和全麦面包

Name: 全麦蜜红豆吐司和全麦面包
Ingredients: 200克高筋面粉; 4克酵母; 50克全麦粉; 15克奶粉; 25克黄油; 3克盐; 70克牛奶; 50克鸡蛋液; 50克水; 35克细砂糖; 120克蜜红豆

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作者： Helen699

蜜红豆在切开面包的时候很引人眼球，全麦面包特别有嚼劲，外脆里嫩。我们自己在家里做面包，因为未添加面包改良剂，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求，面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长，产出的面包体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂，所以我们只有靠足够的耐心和不断提高的能力才能让面包做得和外面的面包一样美味，甚至比外面的面包还要更好

用料

全麦蜜红豆吐司和全麦面包的做法步骤

步骤 1

先做液种，50克全麦粉和50克水还有一克酵母搅拌均匀，放冰箱冷藏18小时

步骤 2

拿出酵种，加人主面团

步骤 3

厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 4

室温28度发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌就是发酵好了

步骤 5

蜜红豆准备好

步骤 6

面团发酵好之后，分成三份滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 7

取一个面团擀成牛舌状

步骤 8

铺上蜜红豆

步骤 9

卷起来，放入吐司盒，其它两个依次做好

步骤 10

38度发酵至8⃣️分满，加盖发酵至盖子抽不动

步骤 11

包锡纸，烤箱上下火150度中层烤50分钟

步骤 12

出炉侧卧晾凉

步骤 13

切面

步骤 14

用配方的同等量做几个全麦面包，蜜红豆换成同等量的芋泥，芋泥分五等份，面团一发后分五等份滚圆松弛，取一份面团擀圆包上芋泥

步骤 15

包好翻过来就可以了

步骤 16

取另一份擀成长方形

步骤 17

铺芋泥

步骤 18

包起来就好了

步骤 19

取一个面团擀成如图一样

步骤 20

铺上芋泥

步骤 21

卷起来就可以了

步骤 22

依次做好五个

步骤 23

发酵成两倍大

步骤 24

筛上面粉

步骤 25

割点图案，烤箱180度20分钟

步骤 26

出炉

步骤 27

简简单单

步骤 28

香浓美味

步骤 29

线条可以割深些

步骤 30

开吃

全麦蜜红豆吐司和全麦面包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-06-03 13:56:59

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