榴莲冻芝士(无奶油版本）

▲慕斯材料： ①：奶油奶酪100g 超细砂糖或糖粉15g ②：牛奶30g 吉利丁5g ③：老酸奶140g ④：慕斯糊榴莲肉100g ⑤：夹心榴莲肉100g ▲榴莲肉均需要打成泥 ▲模具：6寸心形蛋糕活底模或心形慕斯框

▲蛋糕底材料： 鸡蛋2个、低筋面粉20g、水20g、油20g、糖20g 戚风法制作蛋糕底，用20*20方形烤盘。 如图，蛋糕底烤好后，用模具切出心形。

1、这次使用的是活底蛋糕模具，将会用倒扣的方法取出慕斯，慕斯入模具的顺序和用慕斯框的入模具顺序是相反的。先将慕斯倒入底部，最后蛋糕层在顶部，倒扣之后会相反。 如图，先在模具底部包裹两层锡纸，防止液体漏出。

2、奶油奶酪+糖微波炉加热30s，奶酪软化，搅拌到糖融化即可。

3、牛奶+吉利丁浸泡，直到吉利丁软化，再微波炉30s融化吉利丁。

4、老酸奶搅打均匀成奶油状态，与融化的吉利丁液混合均匀。

如图

5、取少量芝士糊与步骤4混合后，再倒回芝士糊混合均匀。 因为液体浓稠度不同，所以需要将浓稠度变一致才能更好混合。

6、加入100g榴莲果泥，拌匀即成慕斯糊。

7、如图，底部放入少量慕斯糊，铺平，然后冷冻到凝固，加夹心榴莲果泥100g，凝固才能铺榴莲果泥，否则会沉底。 注意这里是冷冻！！为了加快慕斯糊凝固。

如图

8、放入余下的慕斯糊，铺上蛋糕底，冷藏到凝固才能脱模。 注意这里是冷藏，冷冻太硬了再解冻，会破坏口感。

9、脱模，如图，先用风筒在蛋糕模侧面吹热，侧面慕斯糊融化，底部放个杯子托起，模具脱出来了。然后用垫板倒扣，慕斯面朝上。

倒扣后

放上你喜欢的装饰就大功告成了。 小贴士：这款慕斯没有放淡奶油，而是用老酸奶来代替减低了热量，口感会类似布丁，没有淡奶油那么绵密，有种晃动感。 如果喜欢淡奶油的，老酸奶换成100g淡奶油+10g糖打发到软性状态。