香辣蟹

先准备调味料，洋葱切丝、大葱切斜片，姜切片，大蒜整颗拍碎，干辣椒小米椒切斜段。

准备香料，花椒、八角、香叶、桂皮放清水浸泡一下，洗去灰尘。沥干，锅烧热小火煸炒爆香取出装茶包备用。底油乘出备用。

处理蟹，蟹壳背部肚脐处用小牙刷刷洗。掰下肚脐盖，掰掉肺叶，并用小牙刷刷洗肺叶处。剪刀剪去眼睛处多余须盖。沿中间一切二，每半边再一切二。大嵌用刀背拍断，再切二。用刀背稍微拍碎一下大嵌的壳，使蟹钳更入味吃起来更方便些。

取淀粉，开锅热油，每一块蟹肉均匀裹上淀粉，下油锅微炸至金黄。蟹钳不用裹淀粉，但也需下油锅过油。全部盛出备用。

将爆香过香料的油倒入干净的锅内，烧热后转中小火。先下入豆瓣酱炒出红油，再下豆豉煸炒。依次下姜片爆香，下洋葱丝下大蒜下大葱片继续中小火煸炒2分钟左右。直至所有配料断生炒出香气。

转大火烹一些料酒继续爆香锅子，下入炸好的蟹，均匀翻炒1分钟。加入啤酒，量不要多，以漠到蟹的一半深度的量即可，加少许生抽，并投入装有煸炒过的香料的茶包。大火烧开转最小火加锅盖焖8分钟。

开锅盖，转大火收汁。收汁的同时可尝一下味道。因为豆瓣酱和豆豉生抽都是有咸味的，这时需要尝一下味道根据个人的口味轻重决定是否再加盐。加适量鸡精和糖提鲜。

待汁水基本收干时加入蚝油进一步提鲜，起锅前可淋些香油，提香增色。