烘焙地球村——瓯柑马卡龙

将400g杏仁粉和400g糖粉过筛 混合一起

在147g蛋白中加入适量色素，搅拌蛋白霜（分多次加入200g糖），蛋白霜呈现出小弯钩状态即可

蛋白霜分两次加入到筛好的杏仁粉和糖粉中，搅拌均匀

烧糖水（糖200g +水133g）

将147g蛋白快速打发，中途慢慢加入滚烫的糖水（中途可慢速打发降温；如果太稀，需要继续快速打发）

将糖水蛋白霜分两次加入到杏仁粉糊中搅拌均匀（注意，要保持糖水蛋白霜的气泡。搅拌手法：贴着碗边缘翻起，轻轻切入，不可以直接翻压）直到面糊泛起光泽，掉落时像丝带飘落状态即可。

放入裱花袋中，均匀挤在烤盘上

完成后，轻轻拍烤盘盘底，排出大气泡，使马卡龙面糊平整，撒上些许芝麻

【进入烤箱：151℃ 18分钟 】

夹心：将瓯柑削皮8g，挤汁80g。

160g鸡蛋，160g白糖，80g瓯柑汁，8g瓯柑皮，搅拌均匀，隔水加热至84℃瓯柑酱汁完成。（此步骤是为了杀菌）注意：需要降温到40℃以下才可以进行下一个步骤

将260g黄油搅拌均匀，然后分两次混合瓯柑酱汁中夹心完成。

待马卡龙烘烤完成，降温之后，完成装裱。