烘焙地球村——一场关于六大动物性乳脂黄油"排位赛"

安佳 Anchor 奶源：新西兰 价格区间：40-45元/454g 黄油属性：无盐、普通黄油 配料表：巴氏杀菌奶油、水

总统 Président 奶源：法国 价格区间：27-33元/200g 黄油属性：淡味、发酵黄油 配料表：巴氏杀菌稀奶油（牛奶），乳酸发酵剂（乳酸乳球菌双乙酰亚种）

银宝 Lurpak 奶源：丹麦 价格区间：17-18元/100g 黄油属性：淡味、发酵黄油 配料表：稀奶油、乳酸乳球菌乳脂亚种

爱乐薇（铁塔） ELLE & VIRE 奶源：法国 价格区间：25-29元/250g 黄油属性：淡味、发酵黄油 配料表：巴氏杀菌稀奶油，乳酸乳球菌乳酸亚种

威士宝 Westpro 奶源：新西兰 价格区间：27-30元/454g 黄油属性：无盐、普通黄油 配料表：稀奶油、水

伊斯尼 Isigny 奶源：法国 价格区间：30-38元/250g 黄油属性：无盐、发酵黄油 配料：稀奶油、乳酸乳球菌、乳酸亚种

② 色、香、味 测评： a 黄油正常固态步骤： 1.将6款黄油分别倒切块放置同款白色盘子中观察颜色、闻味、高温前尝味道做相应记录。 b 黄油留香性测试步骤： 1.在同条件下，将6款不同品牌黄油取15g； 2.烤炉上下火200℃预热，同时将6份15g的黄油放入烤炉中，烘烤5分钟； 3.出炉冷却闻香对比并记录； 4.再次用炉温上下200℃烘烤10分钟，出炉冷却闻香对比、做记录。

1.总统-淡奶黄色 2.爱乐蔚-奶黄色 3.安佳-深奶黄色 4.伊斯尼-奶黄色 5.银宝-奶黄色 6.威士宝-深奶黄色

颜色（由深到浅）： 威士宝>安佳>伊斯尼>银宝>爱乐薇>总统

1.总统： 黄油高温前气味-奶香味轻盈，发酵的香味突出 黄油高温后气味-奶香味较浓郁，发酵香味浓郁 黄油二次高温后香味-奶香味减弱，发酵香味较明显

2.爱乐薇： 黄油高温前气味-奶香味轻盈，有明显发酵的香味 黄油高温后气味-奶香味浓郁，发酵香味浓郁 黄油二次高温后香味-奶香味减弱，发酵香味明显

3.安佳： 黄油高温前气味-奶香味较浓郁 黄油高温后气味-奶香味没有高温前突出 黄油二次高温后香味-奶香味有较明显减弱

4.伊斯尼： 黄油高温前气味-奶香味较淡，发酵香味相对较不明显 黄油高温后气味-奶香味相对较淡，有淡淡的发酵香味 黄油二次高温后香味-奶香味与发酵香味变化较小

5.银宝： 黄油高温前气味-奶香味较轻盈，有明显发酵香味 黄油高温后气味-奶香味相对较淡，有淡淡的发酵香味 黄油二次高温后香味-奶香味减弱，发酵香味不明显

6.威士宝： 黄油高温前气味-奶香味较浓郁 黄油高温后气味-奶香味相对较淡 黄油二次高温后香味-奶香味变化较小

高温前奶香味（由重到轻）： 安佳>爱乐薇>总统>伊斯尼>银宝>威士宝 第一次高温后奶香味（由重到轻）： 总统>爱乐薇>银宝>伊斯尼>威士宝>安佳 留香性（由强到弱）： 总统>爱乐薇>伊斯尼>银宝>威士宝>安佳

黄油生吃口感测评： 1.总统-化口性较好，回甘较轻盈，较舒服 2.爱乐薇-化口性比较弱，回甘轻盈，较舒服 3.安佳-化口性较好，回甘较强烈 4.伊斯尼-化口性较弱，回甘轻盈，较舒服 5.银宝-化口性较好，回甘强烈 6.威士宝-化口性好，回甘相对不太明显

化口性（由强到弱） 银宝>总统>安佳>威士宝>爱乐薇>伊斯尼 回甘舒适度（由强到弱） 总统>爱乐薇>伊斯尼>威士宝>安佳>银宝 生吃后的愉悦感（由强到弱） 编辑组盲排名： 威士宝>安佳>总统>爱乐薇>银宝>伊斯尼 Boss们及师傅们盲测排名： 安佳>总统>爱乐薇>银宝>威士宝>伊斯尼

黄油打发体的细腻测试： 具体操作步骤： 1.室温为28℃下，将等量黄油从6℃的冷藏室取出，自然软化30分钟后与糖粉、盐倒入贴上标签的同一款搅拌缸中，固定打发时间2分钟； 2.观察其细腻程度并记录；

细腻程度（由强到弱） 总统≈爱乐薇>伊斯尼>银宝>安佳>威士宝

曲奇制作测试 具体操作步骤： 1.进行曲奇面糊打发制作，装入贴好标签的裱花袋 2.六款品牌黄油的曲奇面糊全部完成后，将所有曲奇面糊统一造型、烘烤（同一炉烘烤）

1.总统-酥脆度较好，奶香味浓郁且有回香 2.爱乐薇-酥脆度良好，奶香味浓郁且有回香 3.安佳-酥脆度较好，奶香味强烈 4.伊斯尼-酥脆度良好，奶香味较明显且有回香 5.银宝-酥脆度较好，奶香味较明显且有回香 6.威士宝-酥脆度较强，奶香味相对较淡

曲奇酥脆程度（由强到弱） 威士宝>银宝≈总统>安佳>伊斯尼>爱乐薇 曲奇吃后愉悦感（由强到弱） 编辑组盲测排名： 银宝>伊斯尼>总统>安佳>爱乐薇>威士宝 Boss们及师傅们盲测排名： 伊斯尼>总统>爱乐薇>安佳>威士宝>银宝

小餐包制作测试： 具体操作步骤： 1.在室温为28℃下，将六款黄油从6℃的冷藏室取出，自然软化30分钟。 2。同一个师傅用同一款配方，且用统一打面速度及同温度与湿度条件的发酵箱制作小餐包。 3.小餐包出炉放凉后，品尝其味道并记录。

吃后愉悦感（由强到弱） 编辑组盲测排名： 威士宝>安佳>总统≈爱乐薇>银宝>伊斯尼 Boss们及师傅们盲测排名： 总统>爱乐薇>威士宝>安佳>伊斯尼>银宝 六款品牌黄油做出来的餐包的口感及奶香味区别并不大，都挺好吃的。

★最佳黄油风味★ 恭喜「 总统 」，「爱乐薇」，「 银宝」凭借出色的口感和优持久的耐高温香味，赢得最佳黄油风味奖！！！

★最佳制作曲奇风味★ 恭喜「 总统」，「安佳」，「 伊斯尼」凭借出色的曲奇口感赢得最佳曲奇大奖！！！